قهوة
ربما لا يفكر محبو القهوة حول العالم الذين يتناولون مشروبهم الصباحي المفضل في فوائدها أو مخاطرها الصحية. ومع ذلك ، كان هذا المشروب موضوعًا لتاريخ طويل من النقاش. في عام 1991 ، تم إدراج القهوة في قائمة المواد المسببة للسرطان من قبل منظمة الصحة العالمية. بحلول عام 2016 ، تمت تبرئته ، حيث وجدت الأبحاث أن المشروب لم يكن مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بالسرطان ؛ على العكس من ذلك ، كان هناك انخفاض في خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان بين أولئك الذين يشربون القهوة بانتظام بمجرد حساب تاريخ تدخينهم بشكل صحيح. تشير الأبحاث المتراكمة الإضافية إلى أنه عند تناول القهوة باعتدال ، يمكن اعتبار القهوة مشروبًا صحيًا. لماذا إذن في عام 2018 أصدرت إحدى الولايات الأمريكية تشريعات تنص على أن القهوة يجب أن تحمل علامة تحذير من السرطان؟ تابع القراءة لاستكشاف تعقيدات القهوة.
مصدر
- الكافيين
- فيتامين ب 2 (ريبوفلافين)
- المغنيسيوم
- المواد الكيميائية النباتية: البوليفينول بما في ذلك حمض الكلوروجينيك وحمض الكينيك ، والديتيربين بما في ذلك كافستول وكهويل
كوب واحد من 8 أونصات من القهوة المخمرة يحتوي على حوالي 95 مجم من الكافيين. تُعرَّف الكمية المعتدلة من القهوة عمومًا على أنها 3-5 أكواب يوميًا ، أو في المتوسط 400 مجم من الكافيين ، وفقًا للإرشادات الغذائية للأمريكيين.
القهوة والصحة
القهوة هي مزيج معقد من أكثر من ألف مادة كيميائية. [١] من المحتمل أن يكون فنجان القهوة الذي تطلبه من المقهى مختلفًا عن القهوة التي تحضرها في المنزل. ما يميز الكوب هو نوع حبة البن المستخدمة ، وكيف يتم تحميصها ، وكمية الطحن ، وكيف يتم تخميرها. يمكن أيضًا أن تختلف استجابة الإنسان للقهوة أو الكافيين اختلافًا كبيرًا بين الأفراد. قد تؤدي الجرعات المنخفضة إلى المعتدلة من الكافيين (50-300 مجم) إلى زيادة اليقظة والطاقة والقدرة على التركيز ، بينما قد يكون للجرعات العالية آثار سلبية مثل القلق والأرق والأرق وزيادة معدل ضربات القلب. [2] ومع ذلك ، فإن البحث التراكمي حول القهوة يشير إلى فائدة صحية. [3،4] هل تنبع الفائدة من الكافيين أو المركبات النباتية الموجودة في حبوب البن؟ هل هناك كمية معينة من القهوة نحتاجها يوميًا لتحقيق فائدة صحية؟
الخلاصة: تشير مجموعة كبيرة من الأدلة إلى أن استهلاك القهوة المحتوية على الكافيين لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطانات. في الواقع ، ارتبط استهلاك 3 إلى 5 أكواب قياسية من القهوة يوميًا باستمرار بتقليل مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة. [4] ومع ذلك ، قد لا يتحمل بعض الأفراد كميات أكبر من الكافيين بسبب أعراض التوتر والقلق والأرق. على وجه التحديد ، قد يرغب الأشخاص الذين يجدون صعوبة في التحكم في ضغط الدم في التخفيف من تناول القهوة. كما يُنصح النساء الحوامل بتناول أقل من 200 ملغ من الكافيين يوميًا ، وهي الكمية الموجودة في فنجانين من القهوة لأن الكافيين يمر عبر المشيمة إلى الجنين وقد ارتبط بفقدان الحمل وانخفاض الوزن عند الولادة. [3 ، 27] بسبب الآثار الجانبية السلبية المحتملة التي يعاني منها بعض الأشخاص عند شرب القهوة التي تحتوي على الكافيين ، ليس من الضروري البدء في شربها إذا لم تفعل ذلك بالفعل أو زيادة الكمية التي تشربها حاليًا ، حيث توجد العديد من الاستراتيجيات الغذائية الأخرى حسن صحتك. تعتبر القهوة منزوعة الكافيين خيارًا جيدًا إذا كان الشخص حساسًا للكافيين ، ووفقًا للبحث الملخص أعلاه ، فإنها تقدم فوائد صحية مماثلة للقهوة التي تحتوي على الكافيين. من المهم أيضًا أن تضع في اعتبارك كيف تستمتع بتخميرك. قد تعوض السعرات الحرارية الزائدة والسكر والدهون المشبعة في مشروب المقهى المليء بالكريمة المخفوقة وشراب منكه أي فوائد صحية موجودة في القهوة السوداء الأساسية.
أنواع
حبوب البن هي بذور فاكهة تسمى كرز القهوة. تنمو حبات كرز القهوة على أشجار البن من جنس نباتي يسمى القهوة. هناك مجموعة متنوعة من أنواع نباتات البن ، تتراوح من الشجيرات إلى الأشجار.
- نوع الفول. هناك نوعان رئيسيان من أنواع القهوة ، أرابيكا وروبوستا. نشأت أرابيكا من إثيوبيا وتنتج قهوة ذات مذاق معتدل ولذيذ. إنه النوع الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، فهي مكلفة لأن تنمو نبات أرابيكا حساس للبيئة ، ويتطلب الظل والرطوبة ودرجات حرارة ثابتة بين 60-75 درجة فهرنهايت. يعتبر نبات بن روبوستا أكثر اقتصادا في النمو لأنه مقاوم للأمراض ويعيش في نطاق أوسع من درجات الحرارة بين 65-97 درجة فهرنهايت. يمكنه أيضًا تحمل التغيرات المناخية القاسية مثل التغيرات في هطول الأمطار وضوء الشمس القوي.
- نوع الشواء. تبدأ حبوب البن باللون الأخضر. يتم تحميصها على درجة حرارة عالية لإنتاج تغيير كيميائي يطلق الرائحة والنكهة الغنية التي نربطها بالقهوة. ثم يتم تبريدها وطحنها للتخمير. تتراوح مستويات التحميص من الفاتح إلى المتوسط إلى الداكن. كلما كان التحميص أخف ، كان لونه أخف ونكهة التحميص أكثر وزادت حموضته. تنتج التحميص الداكن حبة سوداء مع القليل من الحموضة ونكهة محمصة مرة. الشواء الفرنسي الشهير متوسط داكن.
- نوع الطحن. الطحن المتوسط هو الأكثر شيوعًا واستخدامًا لآلات صنع القهوة بالتنقيط الأوتوماتيكي. يتم استخدام الطحن الناعم للنكهات الأعمق مثل الإسبريسو ، الذي يطلق الزيوت ، ويستخدم الطحن الخشن في معاصر القهوة.
- قهوة منزوعة الكافيين. هذا خيار لمن يعانون من آثار جانبية غير سارة من الكافيين. الطريقتان الأكثر شيوعًا لإزالة الكافيين من القهوة هما استخدام المذيبات الكيميائية (كلوريد الميثيلين أو أسيتات الإيثيل) أو غاز ثاني أكسيد الكربون. يتم تطبيق كلاهما على الفاصوليا المطبوخة بالبخار أو المنقوعة ، والتي تُترك بعد ذلك لتجف. ترتبط المذيبات بالكافيين ويتبخر كلاهما عند شطف الحبوب و / أو تجفيفها. وفقًا للوائح الولايات المتحدة ، يجب إزالة ما لا يقل عن 97٪ من الكافيين لحمل ملصق منزوع الكافيين ، لذلك قد يكون هناك أثر للكميات المتبقية من الكافيين. قد تتسبب كلتا الطريقتين في فقدان بعض النكهة حيث قد يتم تدمير المواد الكيميائية الأخرى التي تحدث بشكل طبيعي في حبوب البن والتي تضفي نكهة ورائحة فريدة أثناء المعالجة.
التحزين
- ضع الحبوب أو البن المطحون في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن ضوء الشمس. سيكون داخل خزانة مظلمة باردة مثالية. قد يؤدي التعرض للرطوبة والهواء والحرارة والضوء إلى تجريد القهوة من مذاقها. لا تحافظ عبوات القهوة على القهوة جيدًا لفترات طويلة ، لذا انقل كميات أكبر من القهوة إلى حاويات محكمة الإغلاق.
- يمكن تجميد القهوة إذا تم تخزينها في وعاء محكم للغاية. يمكن أن يؤدي التعرض حتى لكميات صغيرة من الهواء في المجمد إلى حرق الفريزر.
تحضير القهوة
- اتبع الإرشادات الموجودة على عبوة القهوة وآلة القهوة الخاصة بك ، ولكن بشكل عام ، النسبة هي 1-2 ملاعق كبيرة من البن المطحون لكل 6 أونصات من الماء.
- للحصول على أفضل نكهة للقهوة ، اشربها بعد التخمير بفترة وجيزة. سوف يفقد المشروب نكهته مع مرور الوقت.
- استخدم البن المطحون في غضون أيام قليلة والحبوب الكاملة في غضون أسبوعين.
هل كنت تعلم؟
- إنها أسطورة أن التحميص الغامق يحتوي على مستوى أعلى من الكافيين من التحميص الخفيف. في الواقع ، تحتوي التحميص الأخف على تركيز أعلى قليلاً!
- لا ينبغي تحضير القهوة المطحونة أكثر من مرة. الطحن المخمر طعمه مرير وقد لا ينتج بعد الآن نكهة قهوة ممتعة.
- في حين أن الماء هو دائمًا الخيار الأفضل لإرواء عطشك ، يمكن للقهوة أن تحتسب ضمن أهدافك اليومية من السوائل. على الرغم من أن الكافيين له تأثير مدر للبول خفيف ، إلا أنه يقابله إجمالي كمية السوائل من القهوة.
